食べ物と健康
マスター調理学
建帛社
2016/07/15
9784767905877
|
書名,巻次,叢書名 | マスター調理学 食べ物と健康 |
---|---|
著者名 | 西堀すき江編著 安藤京子 [ほか] 共著 |
出 版 者 | 建帛社 |
請求記号 | 596/N81 |
保管場所 | 01 図書館 三階 |
配架場所 | L3500 図書館三階 技術 500-599 |
出版年月日 | 2016/07/15 |
ペ ー ジ | v, 182p 挿図 |
サ イ ズ | 26cm |
ISBN1 | 9784767905877 |
和洋区分 | 和書 |
登録番号 | 649446 |
URL1 | 内容説明・目次(CiNii Books) |
内容細目1 | VT:調理学 : マスター |
---|---|
内容細目2 | 人間と食品 |
内容細目3 | 食べ物 |
内容細目4 | 西堀すき江著 |
内容細目5 | 食事設計の基礎 |
内容細目6 | 佐藤真実著 |
内容細目1 | 調理の意義 |
---|---|
内容細目2 | 福田小百合著 |
内容細目3 | 非加熱・加熱調理操作の原理 |
内容細目4 | 福田小百合著 |
内容細目5 | 熱の伝わり方と効率的な加熱条件 |
内容細目6 | 福田小百合著 |
内容細目1 | 代表的な調理器具の使用法 |
---|---|
内容細目2 | 堀光代著 |
内容細目3 | 代表的な調理操作 |
内容細目4 | 堀光代著 |
内容細目5 | 食品成分の調理特性 |
内容細目6 | 伊藤正江著 |
内容細目1 | 穀類 |
---|---|
内容細目2 | 菅野友美著 |
内容細目3 | いも類 |
内容細目4 | 菅野友美著 |
内容細目5 | 豆類・種実類 |
内容細目6 | 李温九著 |
内容細目1 | 野菜類 |
---|---|
内容細目2 | 李温九著 |
内容細目3 | 果実類 |
内容細目4 | 李温九著 |
内容細目5 | 藻類 |
内容細目6 | 菅野友美著 |
内容細目1 | きのこ類 |
---|---|
内容細目2 | 菅野友美著 |
内容細目3 | 食肉類 |
内容細目4 | 伊藤正江著 |
内容細目5 | 魚介類 |
内容細目6 | 安藤京子著 |
内容細目1 | 卵類 |
---|---|
内容細目2 | 伊藤正江著 |
内容細目3 | 乳類 |
内容細目4 | 安藤京子著 |
内容細目5 | でん粉 |
内容細目6 | 菅野友美著 |
内容細目1 | 油脂類 |
---|---|
内容細目2 | 菅野友美著 |
内容細目3 | ゲル用食品素材 |
内容細目4 | 安藤京子著 |
内容細目5 | 調味料 |
内容細目6 | 李温九著 |
内容細目1 | 香辛料 |
---|---|
内容細目2 | 李温九著 |
内容細目3 | 嗜好品 |
内容細目4 | 安藤京子著 |
内容細目5 | 調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化 |
内容細目6 | 堀光代著 |
内容細目1 | 調理による栄養学的・機能的利点 |
---|---|
内容細目2 | 西堀すき江著 |
内容細目3 | 献立作成条件と手順 |
内容細目4 | 加賀谷みえ子著 |
内容細目5 | 供食,食卓構成,食事環境 |
内容細目6 | 古橋優子著 |